Ela tem muitos nomes: gueroba, guariroba, gueiroba.. mas um só lugar no coração (e no prato!) de quem conhece a verdadeira gastronomia do Cerrado. A gueroba é uma palmeira típica do bioma Cerrado e muito tradicional em Goiás, especialmente em Pirenópolis, onde seu sabor marcante é presença quase obrigatória nos empadões goianos.
Com sabor amargo e textura firme, o palmito da gueroba é colhido do interior da palmeira Syagrus oleracea, nativa do Cerrado e encontrada em vários estados do Brasil. Na cozinha regional, ela brilha em pratos como o empadão goiano, que mistura carnes, queijo e, claro, a gueroba — que equilibra o sabor gorduroso dos recheios com sua amargura característica.
Além do uso gastronômico, a planta tem funções ornamentais, medicinais e até históricas: seus cocos já foram usados para fazer óleo e sabão, e até hoje sua amêndoa serve para doces tradicionais, como o doce de taia.
No entanto, o extrativismo predatório ameaça a espécie, por isso é fundamental valorizar o cultivo consciente e o uso sustentável dessa riqueza do Cerrado.
Se você visitar Pirenópolis, não deixe de experimentar pratos com gueroba e conhecer o sabor autêntico da nossa terra!
